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冕宁火腿做菜攻略

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发表于 2015-5-16 11:32:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  火腿茄子煲
  火腿切片,茄子切长40厘米,宽15厘米大小块,10~12厘米厚(依茄子形状切),生肉切薄片,西葫芦也切块,跟茄子一般。 将薄片肉稍炸,放火腿翻炒(这样有香味),再放茄子和西葫芦翻炒一会后加调料,放适量水一起搁到小砂锅内煮熟即可。
  老鸭煲
  老鸭 500g(江南麻鸭),金华火腿 一小块,笋干 70g,大葱白 2小段,姜片 3片 料酒 1汤匙,盐 根据个人口味随意(注意不要放多,因为金华火腿是咸的)
  做法:
  1,老鸭清洗干净,烧开水,把老鸭放入沸水中,大火煮5分钟,让血沫出净,捞出鸭子,用水冲洗干净 2,金华火腿切薄片,笋干事先用清水泡5个小时以上,洗干净备用
  3,将老鸭放入煲汤锅中,再加入火腿,笋干,葱白,姜片,调入料酒
  4,倒入足够量的水,水面要淹没固体物 5,煲4个半小时即可
  菊花黄鱼羹
  原料:黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克 .
  制作过程:
  1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;
  2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;
  3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。
  冬瓜火腿汤
  火腿,以云腿,金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮,瓤。切一指宽厚片,备用。毛豆剥好,二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者,浸泡四至五小时,切一寸长,二分宽细条备用。 沸水。投入火腿片,煮沸。投入煸尖,毛豆,煮沸,小火炖至汤色稍浓,火腿的香气溢出。入冬瓜,煮开。盐,鸡精少许。关火。盖上锅盖,闷十至十五分钟。起锅,入汤碗,淋稍许麻油。
  鸡火二丁
  用料:熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。 做法:火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁,用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和,渍一会,加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上,下色拉油,至油温四成热时,把浆好的鸡丁放入,用筷子划散,倒入漏勺沥油。原锅留油少许,投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,颠锅盛盆即成。 特点:雅洁宜人,火腿鲜香,鸡丁滑嫩,营养丰富,酒饭均宜。
  金腿翡翠羹
  用料:熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。
  做法:熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热,下熟猪油,投入姜片煸出香味,将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入,稍炒,即加入鲜汤,烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末,沸后加入调稀的湿淀粉色芡,推匀,淋上熟猪油少许,即成绿色稠羹,倒入汤盆,撒上余下的火腿末即成。
  特点:色泽鲜丽,鲜嫩清淡,香美可口,营养丰富,养生佳肴。 一些简单吃法: 夏天就做火腿冬瓜汤,火腿萝卜汤 冬末春初就做腌笃鲜:火腿,鲜肉,笋煮汤 其他时间就做火腿竹荪汤,火腿菌菇汤 除了竹荪和菌菇要先煮一下,其他都是很简单的.

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发表于 2015-5-24 23:02:12 | 显示全部楼层
听起来很不错的样子嘛
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发表于 2015-5-26 23:16:46 | 显示全部楼层
不错,有机会试试看。
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发表于 2015-8-15 18:21:12 | 显示全部楼层
现在赚钱的渠道不止一个了,上班族工作已经很辛苦了,好不容易周末休息了,还去做兼职发传单什么的,很辛苦还挣不了多少。。。以前一直以为努力就可以致富,后来才知道那真是太傻了。。。选择方向大于努力, 赚钱要多用脑子,不要死脑筋,,最好多看下别人怎么做的,别人是怎么赚钱的,后来偶然看到这位老师的日记      QQ346278947    ,茅塞顿开,里面写的方法非常实用,才几个月的时间,我就月收入过2万了,希望大家共同奔小康。
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